2 смена
12-18 лет

Прием пищи

Наименование блюда

Овощи по сезону*
Щи из свежей капусты с картофелем
Печень, тушенная в соусе
ОБЕД
Макаронные изделия отварные
Хлеб ржано-пшеничн.
Хлеб пшеничный
Компот из свежих плодов
ИТОГО ЗА ОБЕД:
Блинчики с овощным, фруктовым
ПОЛДНИК Какао с молоком
Фрукты в ассортименте*
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК:
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:

Масса
Пищевые вещества (г)
порции
Б
Ж
У
Неделя 1 День 1
100
2,08
6,38
14,85
250
1,76
4,95
7,9
50/50
12,81
9,03
4,45
180
6,6
5,42
31,7
40
2,43
0,25
21
70
5,6
1,75
37,1
200
0,16
0,16
27,88
940
31,44
27,94
144,88
140
200
100
440
1380

6
4,08
1,5
11,58
43,02

11,2
3,54
0,5
15,24
43,18

27
17,58
21
65,58
210,46

Энергетическая
№
ценность (ккал) рецептуры
101,94
89,7
165
202,1
96,6
189
114,6
958,94
313,6
118,6
96
528,2
1487,14

88
261
309
ПР
ПР
342

ПР
382
338

Прием пищи

Наименование блюда

Овощи по сезону*
Суп картофельный с горохом
Котлеты, биточки, шницели
ОБЕД
Каша вязкая рисовая, или гречневая,
Хлеб рж.-пшеничн.
Хлеб пшеничный
Компот из смеси сухофруктов
ИТОГО ЗА ОБЕД:
Овощи по сезону*
Макаронные изделия отварные с
Яйцо отварное

Масса
Пищевые вещества (г)
порции
Б
Ж
У
Неделя 1 День 2
100
2,08
6,38
14,85
250
5,49
5,27
16,53
100
15
22
13,01
180
3,88
5,07
24,98
40
2,43
0,25
21
70
5,6
1,75
37,1
200
0,66
0,09
32,01
940
35,14
40,81
159,48

Энергетическая
№
ценность (ккал) рецептуры
101,94
148,25
312,7
161,1
48,3
189
132,8
1094,09

60
180
40

0,91
10,15
5,08

4,76
11,94
4,6

5,1
25,58
0,28

66,54
250,8
63

200/15/7
40
30
550
1490

0,13
3,04
2,04
21,35
56,49

0,02
0,36
0,36
22,04
62,85

15,2
19,88
13,92
79,96
239,44

62
90,4
64,5
597,24
1691,33

102
268
303
ПР
ПР
349

204
209

ПОЛДНИК
Чай с сахаром и лимоном
Хлеб пшеничный
Хлеб ржано-пшеничный
ИТОГО:
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:

377
ПР
ПР

Прием пищи

ОБЕД

ПОЛДНИК

Наименование блюда
Овощи по сезону*
Суп из овощей
Зразы картофельные с печенью
Хлеб пшеничный
Хлеб ржано-пшеничн.
Кисель из сока плодового с сахаром
ИТОГО ЗА ОБЕД:
Омлет с сыром
Горох овощной отварной/ кукуруза
Хлеб рж.-пшеничный
Хлеб пшеничный

Чай с сахаром и лимоном
Кондитерское изделие
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК:
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:

Масса
Пищевые вещества (г)
порции
Б
Ж
У
Неделя 1 День 3
100
2,08
6,38
14,85
250
1,59
4,99
9,15
180
10,28
31,5
31
70
2,43
0,25
21
40
5,6
1,75
37,1
200
0,31
0
39,4
840
22,29
44,87
152,5

Энергетическая
№
ценность (ккал) рецептуры
101,94
95,25
397
96,6
189
160
1039,79

99
ПР
ПР
ПР
359

60
60
30
25

7,17
3,25
1,36
3,8

11,77
3,73
0,24
0,45

1,02
6,01
9,28
24,85

139
71
66,6
121

211
131/133
ПР
ПР

200/15/7
20
395
1235

0,13
1,2
16,91
39,2

0,02
6,8
23,01
67,88

15,2
12,8
69,16
221,66

62
72
531,6
1571,39

377

Прием пищи

Наименование блюда

Овощи по сезону*
Суп картофельный с макаронными
Котлеты или биточки рыбные
ОБЕД
Пюре картофельное
Хлеб рж.-пшеничн.
Хлеб пшеничный
Сок фруктовый
ИТОГО ЗА ОБЕД:

Масса
Пищевые вещества (г)
порции
Б
Ж
У
Неделя 1 День 4
100
2,08
6,38
14,85
250
2,69
2,84
17,46
100
11,16
13,65
13,47
180
3,68
5,77
24,53
40
2,43
0,25
21
70
5,6
1,75
37,1
200
1
0
20,2
940
28,64
30,64
148,61

Запеканка из творога с йогуртом м.д.ж
150
Чай с сахаром
200/15
ПОЛДНИК
Батон нарезной
40
100
Фрукты в ассортименте*
505
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК:
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
1445

19,29
0,07
3
1,5
23,86
52,5

13,12
0,02
1,2
0,5
14,84
45,48

20,71
15
20,6
21
77,31
225,92

Энергетическая
№
ценность (ккал) рецептуры
101,94
118,25
221,8
164,7
96,6
189
84,8
977,09
277,5
60
104,8
96
538,3
1515,39

103
234
312
ПР
ПР
389

223
376
ПР

Прием пищи

Наименование блюда

Овощи по сезону*
Борщ с капустой и картофелем
Плов
ОБЕД
Хлеб рж.-пшеничный
Хлеб пшеничный
Напиток лимонный
Фрукты в ассортименте*
ИТОГО ЗА ОБЕД:
Кисломолочный напиток
Кекс "Столичный"
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК:
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
ПОЛДНИК

Масса
Пищевые вещества (г)
порции
Б
Ж
У
Неделя 1 День 5
100
2,08
6,38
14,85
250
1,8
4,92
10,93
200
16,89
9,8
36,45
40
2,43
0,25
21
70
5,6
1,75
37,1
200
0,14
0,01
24,1
100
0,4
0,4
9,8
960
29,34
23,51
154,23
200
100
300
1260

5,8
6,09
11,89
41,23

5
18,45
23,45
46,96

9,6
57,41
67,01
221,24

Энергетическая
№
ценность (ккал) рецептуры
101,94
103,75
302,7
96,6
189
97,4
47
938,39
107
420
527
1465,39

82
291
ПР
ПР
1201

ПР
446

Прием пищи

ОБЕД

Наименование блюда
Овощи по сезону*
Суп картофельный с крупой
Рыба, тушеная в томате с овощами
Каша вязкая рисовая, или гречневая,
или пшеничная,или пшенная,или
Хлеб рж.-пшеничн.
Хлеб пшеничный
Компот из плодов сушеных

ИТОГО ЗА ОБЕД:
Блинчики с овощным, фруктовым
ПОЛДНИК Чай с молоком
Батон нарезной
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК:
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:

Масса
Пищевые вещества (г)
порции
Б
Ж
У
Неделя 1 День 6
100
2,08
6,38
14,85
250
1,97
2,71
12,11
100
9,75
4,95
3,8
180
40
70
200

3,88

Энергетическая
№
ценность (ккал) рецептуры
101,94
85,75
105

101
229
303
ПР
ПР
348

5,6
2,43
0,35

5,07
1,75
0,25
0,07

24,98
37,1
21
29,85

161,1
189
96,6
122,2

940

26,06

21,18

143,69

861,59

140
150/50/15
40
380
1320

6
1,52
3
10,52
36,58

11,2
1,35
1,2
13,75
34,93

27
15,9
20,6
63,5
207,19

313,6
81
104,8
499,4
1360,99

ПР
378
ПР

Прием пищи

Наименование блюда

Овощи по сезону*
Суп картофельный с горохом
Котлеты Московские
ОБЕД
Пюре картофельное
Хлеб пшеничный
Хлеб рж.-пшеничн.
Компот из свежих плодов
ИТОГО ЗА ОБЕД:

ПОЛДНИК

Овощи по сезону*
Макаронные изделия отварные с
Хлеб пшеничный
Хлеб ржано-пшеничный

Чай с сахаром и лимоном
Фрукты в ассортименте*
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК:
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:

Масса
Пищевые вещества (г)
порции
Б
Ж
У
Неделя 1 День 7
100
2,08
6,38
14,85
250
5,49
5,27
16,53
100
12,15
28,19
9,15
180
3,68
5,77
24,53
70
5,6
1,75
37,1
40
2,43
0,25
21
200
0,16
0,2
27,88
940
31,59
47,81
151,04

Энергетическая
№
ценность (ккал) рецептуры
101,94
148,25
293,47
164,7
189
96,6
114,6
1108,56

60
150
40
20

0,91
10,15
3,04
1,27

4,76
11,94
0,36
0,13

5,1
25,58
19,88
11

66,54
250,8
90,4
50,6

200/15/7
100
570
1510

0,13
1,5
17
48,59

0,02
0,5
17,71
65,52

15,2
21
97,76
248,8

62
96
616,34
1724,9

102
270
312
ПР
ПР
342

204
ПР
ПР
377

Прием пищи

Наименование блюда

Овощи по сезону*
Суп картофельный с макаронными
Гуляш
ОБЕД
Каша вязкая рисовая, или гречневая,
Хлеб пшеничный
Хлеб рж.-пшеничн.
Напиток лимонный
ИТОГО ЗА ОБЕД:

ПОЛДНИК

Сырники из творога со сметаной
Какао с молоком
Сок фруктовый (в мелкоштучной

ИТОГО:
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:

Масса
Пищевые вещества (г)
порции
Б
Ж
У
Неделя 1 День 8
100
2,08
6,38
14,85
250
2,68
2,83
17,45
100
14,55
16,8
2,9
180
3,88
5,07
24,98
70
5,6
1,75
37,1
40
2,43
0,25
21
200
0,14
0,01
24,1
940
31,36
33,09
142,38
100/15
200
200
500
1440

18,88
3,78
1
23,66
55,02

21,8
0,67
0
22,47
55,56

12,22
125,11
24
161,33
303,71

Энергетическая
№
ценность (ккал) рецептуры
101,94
117,25
221
161,1
189
96,6
97,4
984,29
320
56
96
472
1456,29

103
260
303
ПР
ПР
349

219
382
ПР

Овощи по сезону*
Суп картофельный с крупой
Птица отварная
ОБЕД
Макаронные изделия отварные
Хлеб пшеничный
Хлеб рж.-пшеничн.
Компот из смеси сухофруктов
ИТОГО ЗА ОБЕД:

Масса
Пищевые вещества (г)
порции
Б
Ж
У
Неделя 1 День 9
100
2,08
6,38
14,85
250
1,97
2,71
12,11
100
21,34
23,47
0,43
180
6,6
5,42
31,73
55
5,6
1,75
37,1
40
2,43
0,25
21
200
0,66
0,09
32,01
925
40,68
40,07
149,23

Пудинг из творога (запеченный) с
Хлеб пшеничный
ПОЛДНИК
Хлеб ржано-пшеничный
Чай с сахаром
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК:
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:

150
40
20
200/15
410
1335

Прием пищи

Наименование блюда

17,1
3,04
1,45
0,2
21,79
62,47

11,9
0,36
0,15
0
12,41
52,48

27,48
19,88
12,5
13,6
73,46
222,69

Энергетическая
№
ценность (ккал) рецептуры
101,94
86
298,2
202,14
148,06
96,6
132,8
1065,74
285
90,4
57,5
56
488,9
1554,64

101
288
309
ПР
ПР
349

222
ПР
ПР
376

Прием пищи

Наименование блюда

Овощи по сезону*
Борщ с капустой и картофелем
Тефтели рыбные
ОБЕД
Пюре картофельное
Хлеб пшеничный
Хлеб рж.-пшеничн.
Компот из свежих плодов
ИТОГО ЗА ОБЕД:
Кисломолочный напиток
Кекс "Столичный"
ИТОГО ЗА ПОЛДНИК:
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
ПОЛДНИК

Масса
Пищевые вещества (г)
порции
Б
Ж
У
Неделя 1 День 10
100
2,08
6,38
14,85
250
1,8
4,96
10,93
100
12,41
6,09
16,19
180
3,68
5,77
24,53
70
5,6
1,75
37,1
40
2,43
0,25
21
200
0,16
0,2
27,88
940
28,16
25,4
152,48
200
100
300
1240

5,8
6,09
11,89
40,05

5
18,45
23,45
48,85

9,6
57,41
67,01
219,49

Энергетическая
№
ценность (ккал) рецептуры
101,94
103,75
169,45
164,7
189
96,6
114,6
940,04
107
420
527
1467,04

82
239
312
ПР
ПР
342

ПР
446

ИТОГО:
Итого за 10 дней:
Среднее значение за период в день
Приложение № 10 к СанПиН
Содержание белков, жиров, углеводов
в меню за период в % от

Пищевые вещества
Белки, г Жиры, г Углеводы, г
2320,6
475,15 523,69
232,06
47,515 52,369
191,5
45,0
46,0
105,6

113,8

121,2

ЭЦ, ккал
15294,5
1529,45
1360
112,5

При составлении меню была использована литература:
1. Санитарно – эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно – эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения».
2. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под
ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи плюс, 2017. – 544 стр.
3. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Скурихин И.М., Тутельян В.А.
4. Методические рекомендации МР 2.4.0179-20 «Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных
организаций».
Примечания: *
─в осенне-зимний период с 01 сентября до 01 октября в качестве закуски готовятся блюда из овощей натуральных свежих (помидоры
или огурцы) № рецептуры 71, 20, 23, 24.
─ в осенне-зимний период с 01 октября до 01 марта в качестве закуски готовятся блюда из овощей сезонных: помидоры или огурцы
соленые (№ рецептуры 70), салат из белокачанной капусты (номер рецептуры № 45), капуста квашенная промышленного производства
(ГОСТ 34220-2017), салат из квашенной капусты (№ рецептуры 47), салат из свеклы отварной (№ рецептуры 52).
─в весенний период с 01 марта в качестве закуски готовятся блюда из овощей сезонных: помидоры или огурцы соленые (№ рецептуры
70), салат из свеклы отварной (№ рецептуры 52), салат из соленых огурцов с луком (№ рецептуры 21), салат картофельный с солеными
огурцами (№ руцептуры 37), икра ─овощная из кабачков промышленного производства (ГОСТ 2654-2017).
Фрукты в ассортименте* в ассортименте подаются в зависимости от сезона: яблоко, мандарин, груша, банан.
При приготовлении блюд используется йодированная соль.
Для дополнительного обогащения рациона микронутриентами осуществляется витаминизация третьих блюд порошком аскорбиновой
кислоты.